Monthly Archives: Декабрь 2015

Формы для выпечки хлеба

250 руб.


Формы для выпечки хлеба

Наше восприятие вкуса пищи зависит не только от  рецепта,  но  и от температуры, запаха,  формы,  упаковки, информации о продукте и даже от восприятия цены.  К важным факторам относятся состояние окружающей среды:  чистота и влажность воздуха, температура в помещении, запах.  Такое восприятие происходит не только по отношению к уникальным и изысканным блюдам, но и к простым привычным.

литая форма для выпечки хлеба

Литая форма для выпечки хлеба

Continue reading

Хлебная форма 7

200 руб.



Хлебная форма 7 размеры

Хлебная форма 7 размеры

Размеры хлебных форм выпускаемых в России регулирует и стандартизирует ГОСТ 17327-95.
В соответствии с ГОСТ 17327-95, хлебная форма 7 имеет прямоугольную форму, и внешние размеры:
по верху 220 мм х 110мм
по низу 190 мм х 80мм
высота формы 115 мм
Размер хлебной формы измеряется по внешним краям.
Форма 7 имеет объём по 1,82 литра, если речь идёт о литых формах, и
Толщина хлебной формы 7: литой 2,2-3,0 мм, штампованной 2,0-2,5
Масса формы должна быть 600-670 грамм.

Расчётная масса выпекаемого хлеба Форма 7
Вес буханки хлеба из пшеничной муки высшего сорта – 0,67 кг
Вес булки хлеба из пшеничной муки 1-го сорта – 0,76 кг
Хлеб пшеничный из муки 2-го сорта – 0,80 кг
Вес хлеба пшеничный сбойный – 1,00 кг
Ржано-пшеничный в хлебной форме 7 – 1,10 кг
Ржаной простой хлеб – 1,15 кг
Ржаной заварной формы 7 – 1,25 кг.

Хлебная форма 7

Хлебная форма 7


Именно такая масса, не меньшая должна быть у буханки, если он выпекается по стандартам ГОСТ 27844-88 в хлебной форме 7.

Хлебная форма 7 является самой распространенной формой выпускаемого хлеба в России, Казахстане и Украине.

Мы ориентированы на продажу пекарням и хлебозаводам от 150 штук, однако у нас можно приобрести и в розницу. Цена в розницу незначительно выше, 250 рублей за форму 7. Мы предлагаем хлебные формы с нескольких производств. Все предлагаемые формы соответствуют ГОСТ.

Уход за антипригарным покрытием

Скачать для печати руководство по эксплуатации хлебных форм с фторполимерным (тефлоновым) покрытием.
Покрытие прослужит долго, если следовать инструкции.
Следует обратить внимание, что покрытие форм профессиональное и дорогое, стоит в 2 раза дороже самих форм. Покрытие предполагает профессиональные нагрузки и профессиональное отношение.
Как очистить антипригарное покрытие? Как правильно пользоваться посудой с антипригарным покрытием? Как ухаживать за антипригарным покрытием, чтобы оно прослужило долго?

ИНСТРУКЦИЯ
Подготовка к эксплуатации форм с фторполимерным покрытием.

1. Освободить формы от упаковки
2. Промыть в проточной воде и вытереть насухо
3. Формы не надо смазывать растительным маслом (эмульсией) и НЕ нагревать в печи перед первым использованием!

ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ ФОРМ С ФТОРПОЛИМЕРНЫМ (ТЕФЛОНОВЫМ) ПОКРЫТИЕМ
С целью обеспечения долгосрочной полной функциональности покрытий должно быть обеспечено соблюдение следующих условий:
• соблюдение рабочих температур от -40 до + 260 C;
• предотвращение нежелательного нагревания на открытом огне;
• данное антипригарное покрытие позволяет вести процесс выпечки без использования масла.
Данное покрытие особенно хорошо сочетаются с тестом «хлебного» типа, т.е. с тестом, содержащим воду, муку, дрожжи, соль и в небольших количествах жир, сахар или яйца. Если же в тесте содержатся значительные количества яиц и/или сахара, то данное покрытие окажутся неэффективным.
Применение покрытия в формах требует подбора технологического режима выпечки хлебных изделий .
Для более сладкой выпечки в зависимости от рецептуры применяются другие виды антипригарных покрытий.
• предотвращение воздействия острыми предметами, т.е. защита от механического повреждения форм.
• При промывке форм по мере необходимости следует пользоваться только неагрессивными или нейтральными моющими средствами и не применять натриевые и азотные кислоты. Применение пара, в особенности под давлением, безусловно, вызовет повреждение покрытия.
• В общем, при наличии запекшихся загрязнений их можно устранять только средствами из мягкой пластмассы, деревянными лопаточками, мягкой моющей губкой без абразива /но ни в коем случае не металлическими скребками/
• Жесткие нейлоновые чистящие щетки, расположенные на выходе из печи, где покрытие еще остается не¬сколько размягченным, повреждают поверхность. Здесь следует помнить о том, что для антипринарных покрытий в та¬ком типе очистки обычно нет необходимости. Вполне достаточно вакуума (или сжатого воздуха) для удаления крошек, которые могут обуглиться при последующих циклах производства выпечки.

• Для продолжения срока службы покрытия печные формы или противни не следует помещать в печное оборудование без выпекаемой продукции, в частности при печении при повышенной температуре на границе возможности использования покрытия /260°C/ — имеется в виду температура поверхности противня (формы), а не измеряемая температура воздуха в печи.

Когда противни или формы заполняются тес¬том и проходят через печь, фактическая температура противней (форм) бывает значительно ниже, чем заданная
температура печи. Если, однако, через печь регулярно проходят пустые формы, температура может оказаться слишком высокой для подобранной марки покрытия . В этом случае антипригарные свойства ухудшаются гораздо быстрее, чем ожидалось. Кроме того, утрату антиадгезивных свойств может также вызвать циклическое воздействие тепловых нагрузок, которым подвергается покрытие при разогреве и охлаждении.
• Конструкцию форм с фторполимерным покрытием рекомендуется выбирать так, чтобы формы не входили друг в друга или складировать без повреждения антипригарного покрытия.
• Категорически запрещается вставлять форм друг в друга

Периодическое обслуживание форм с фторполимерным покрытием должно производиться один раз в смену.

По просьбе заказчиков толщина наносимого покрытия может быть увеличена. Толщина покрытия оговаривается отдельно. Противопригорающее покрытие наносится на рабочую поверхность изделия.

Гарантийный срок работы покрытия составляет 6 (шесть) месяцев от даты отправки изделий клиентам при соблюдении правил эксплуатации форм с фторполимерным покрытием.

Гарантийный срок не распространяется на покрытие в том случае, если клиент использует его при производстве сладкой выпечки. Тип покрытия для сладкой выпечки выбирается исходя из рецептуры теста.

ТПКП переключатель конфорок плиты

500 руб.

тпкп

тпкп 25



ТПКП-25 Пакетный переключатель

позволяет регулировать мощность электроконфорки, увеличить ресурс работы плит и экономить электроэнергию. Тпкп является переключателем электрических плит. Переключатель конфорок следует включать в любом направлении, и по часовой стрелке, и против.
Термостойкий переключатель ТПКП предназначен для включения нагревательных элементов электроплит цехов общественного питания.

Конструкция переключателя допускает поворот ручки в обе стороны от нулевого положения и имеет четыре фиксированных положения.

Переключатель конфорок можно обслуживать и ремонтировать. Тогда тпкп будет служить дольше. Если ТПКП не обслуживать, то придётся менять.

Эксплуатация пакетного переключателя осуществляется в следующх условиях:
-температура окружающей среды: не более 80°С
-относительная влажность: не более 90%

Технические характеристики переключателя конфорок ТПКП:
Материал: фенопласт
Материал электрического контакта: серебро
Напряжение/Частота, В/Гц: 220/50
Номинальный ток, А: не более 25
Габаритные размеры, мм: 88х105х118
Масса, кг: не более 0,4

В однофазных электротепловых аппаратах нагревательный элемент состоит из двух секций, различные способы включения которых изменяют его мощность. Включение секции — последовательное и параллельное; включение одной из секций осуществляют переключателем.

Кулачковый переключатель пакетный ТПКП (см.рис.) состоит из шпинделя 2 с кулачками механизма быстрого переключателя 3, корпуса 4 и контактной группы 7 с клеммами 5 неподвижных контактов. Контактная группа закреплена на корпусе с помощью винтов б.

Механизм быстрого переключения 3 крепится винтами 8. Он состоит из фигурной шайбы, к впадинам которой пружинами прижимаются шарики. При повороте рукоятки на 45° пружины сжимаются и шарики начинают соприкасаться с выступами шайбы. При дальнейшем повороте рукоятки потенциальная энергия сжатых пружин увеличивает скорость вращения шпинделя с кулачками. При быстром повороте кулачков увеличивается скорость размыкания контактов, поэтому искра (дуга) между ними легче гасится.

При повороте рукоятки переключателя плиты на 90° по часовой стрелке (положение рукоятки «1″) все нагревательные элементы оказываются включенными в электросеть последовательно, а нагрев будет слабым. При установлении рукоятки в положение «2″ одна часть нагревательных элементов будет обесточена, а другая включена, что приведет к снятию половины мощности (средний нагрев). При переводе рукоятки в положение «3″ все нагревательные элементы будут включены параллельно, что дает максимальный нагрев. Таким образом, соотношение мощностей приемника будет 4:2:1.

Мы сами ремонтируем электроплиты и устанавливаем ТПКП. То что видят мастера ремонта электроплит.